Cuarto de pastelería y reposteria

Entrevistado : José Ignacio Lera
                       Chef de partida
                       Restaurant A fuego, Enjoy.

1.- ¿Qué lo hizo ser un chef? 

 Lo que me llevó a esto fue la pasión por la cocina y el deseo de preparar comidas ricas y de la mejor forma para que a la gente le guste y lo disfrute. Bueno, llevo casi 5 años en esta profesión y empecé desde abajo, siendo ayudante, después fui maestro de cocina y hoy en día soy chef de partida.

2.- ¿Cuáles son las tareas que se ejecutan en su cuarto de trabajo?
Bueno, exactamente no tengo un cuarto de trabajo, sino que más bien estoy en las áreas de grill y snack del restaurant y más que nada mi tarea principal es supervisar que las cosas las estén haciendo bien, que las materias primas estén en condiciones, que salgan los platos como si yo los estuviera sacando y obviamente enseñar a quienes están trabajando conmigo.

3.- ¿Cuál es la máquina que más se utiliza?
La máquina que más se usa es la freidora, ya que se vende mucho lo que son las papas fritas. Luego vendrían siendo las planchas, que se utilizan en lo mexicano y snack para sacar ciertos platos y en grill se utiliza mucho la parrilla y la cocina. La máquina que menos se usa es la laminadora para la elaboración de ciertos platos.

4.- Plato preferido del chef.

Mi plato preferido es el Bife de chorizo, que en este caso usamos el corte “lomo liso” y la raza del animal es Angus, ya que es sumamente exquisita la carne. Bife de chorizo de 350 grs. Es el plato que más se vende, mientras que lo que menos sale es el corte “asado de tira” en la parte del grill. En la sección de snack, sale mucho lo que es el “Lomito argentino” y los churrascos en general.


Integrantes :
Jonathan Perez

Fernanda Cepeda

Diego Espejo

Paloma Beza